花生油

　　1.食物营养价值

　　花生油，是一种比较容易消化的食用油。花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是目前我国主要的食用植物油之一。花生油含不饱和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%），还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。据研究结果显示，食用花生油，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。此外，适当食用花生油，可预防肿瘤，降低血小板聚集，防治动脉硬化及心脑血管疾病，可延缓脑功能衰退，还具有健脾润肺，解积食、驱脏虫的功效。

　　2.饮食宜忌

　　大多数人都可以食用花生油。因为花生油热量高，脂肪量大，所以不宜过量食用。

　　3.选购储存

　　选购花生油时，应该选择呈淡黄色，油体澄清透明、无杂质，有浓郁花生香味，无异味的优质花生油。

　　储存花生油时，应用玻璃瓶装好密封，置于阴凉干燥处，保质期可达1年左右。

　　4.烹饪技巧

　　用花生油烹饪时，可在油加热后，先放盐在油中爆约30秒后，再加入食材，这样做可除去花生油中可能存在的黄曲霉素，以保证健康安全。