白酒香气物质研究的方法学

20世纪60年代,具有酱香型白酒窖底香气的己酸乙酯从茅台酒中被成功分离鉴定,标志着我国白酒风味物质研究的开端.近年来,随着分离技术和鉴定技术的发展,白酒香气物质的研究取得了突飞猛进的发展.对白酒香气物质研究现状、新动态、新发现、新技术等内容进行综合分析、归纳讨论,提出了白酒风味物质研究的方法学,论述了白酒香气总体研究思路应包含香气物质提取、香气物质分离、活性香气化合物发现、重要活性香气化合物确认等4个部分的观点;并对香气萃取浓缩分析和Osme等方法在白酒闻香技术中的应用,直接进样和液液萃取等方法在白酒香气成分定量技术中的应用进行了评价;对白酒香气重组与缺失技术进行了专门整理;最后,指出酒类香气物质未来研究发展的可能方向.
针对白酒发酵环节仍处于人工监测的现状，研究了发酵周期中极为重要的温度数据，综合其他相关数据设计并实现了白酒发酵过程信息化监测软件。软件采用C/S架构，以Android平台作为客户端载体，通过WebService实现客户端与服务端的通信，利用轮询方式完成数据的实时更新。客户端中各应用功能模块通过Intent、Handler和接口等进行通信，利用SherePreference存储临时状态信息，以懒加载方式优化数据加载速度。经某酒企实际测试，该软件具有可移动、实时性强等优点，可从多方位对发酵情况进行有效监测，对酒培发酵过程评判、数据时效性及降低人工成本等具有重要意义。
超氧化物歧化酶是广泛存在于人体内抵制自由基损伤机体正常生理活动中,起着抗肿瘤、抗衰老、抗炎症、抗辐射、提高人体免疫力的作用。红色白酒是以内蒙古大草原与森林中没有任何污染的野生果、中草药等为主要原料,经科学工艺提取与纯高梁酒配制而成。红色白酒是白酒本质,洋酒特色,果酒风味、保健酒效果。酒体色泽金红,入口香甜绵长,饮后口中无酒臭味。
白酒固态发酵风凉拌料床，包括床体和水罐，床体内置链板式输送带，链板式输送带由驱动电机带动运转，床体上由前而后分别设置坯料斗、加粮斗、糠壳斗和加曲斗，床体一侧设置若干台轴流风机，轴流风机出口位于链板式输送带下方，水罐底部出水管延伸至坯料斗出口处的链板式输送带上方，链板式输送带出口处与一台提升出料机。本实用新型在现有白酒固态发酵凉床上增设坯料斗、加粮斗和糠壳斗，可自动完成白酒固态发酵投粮，搅拌、加糠，风凉和加曲操作，有效提高了白酒固态发酵操作效率，具有设计合理、操作便利和节省成本的优点。
本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种利用浓香型白酒黄水制备白酒的方法。该方法包括以下步骤：a、取黄水过滤，得滤液；b、向滤液中加入碳酸钙，过滤，得滤液；c、将滤液冷冻干燥，得冻干物；d、用浓香型白酒基酒溶解冻干物，过滤，得滤液；再对滤液脱色后即得白酒。本发明方法制备的白酒抗氧化活性较高，具有糟香浓郁、高而不烈、入口醇甜、酒味全面等特点。
本发明涉及白酒，更详细地讲是一种芦荟白酒，在３０—３８℃白酒中加入芦荟、冰糖、白酒、芦荟、冰糖的重量比为１００∶０．５—１∶２．５—５，采用浸泡或热浸勾兑工艺加工而成，本发明对便秘、腹泻、痔疮、风湿、头晕、胃病、神经疼、十二指肠溃疡、癌症、膀胱炎、感冒、低血压、肩周炎、腰疼、寒症、哮喘、肿瘤、延缓衰老及减肥、美容等有一定的抑制和辅助治疗作用。$＃!