轻资产特辑丨中国白酒香型分类（上）

轻资产特辑丨中国白酒香型分类（上） HSY 恒源盛控股 恒源盛控股 微信号 gh_8f14664ead1a 功能介绍 恒源盛控股（海南）集团有限公司，注册于海南海口。集团围绕金融和实业双向整体布局，凭借专业的资源整合及稳健的项目运营，形成以投资运营、股权投资、基金管理、轻资产运营等为一体的多元化集团企业。 发表于 收录于合集 中国酒文化博大精深，单就白酒的主流香型，就可分为十二种，每种香型的白酒都各具风格，各有魅力。其实中国传统白酒本无香型之分，但由于酿酒采用的原料、糖化发酵剂、发酵容器、生产工艺、贮存老熟、勾调技术以及地理环境不同，形成了风格各异的白酒。为了区分它们之间的口感以及风味，于是用香型来区别各个地方特色白酒的差异。浓香、清香、酱香、米香为4大基础香型，其他的8大香型是借鉴其生产工艺，并在此基础上有所创新，最终独立成型衍生出来的。酱香型酱香型白酒又称茅香型白酒，中国主流白酒香型之一，得益于独特的酿酒环境，采用传统“12987”工艺，长期贮藏，科学勾兑，精心酿制而成。1、香型由来∶位于茅台镇杨柳湾侧的“大和烧房”是可考证的早期酿酒烧坊，建于清嘉庆八年（1803年）。20世纪60年代，茅台首次确立了“酱香”、“醇甜”“、窖底香”3种即酱酒典型体。2、工艺特征∶传统酱香型白酒采用了“12987”酿造工艺，即以一年为一个生产周期，经过2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，分轮次、分香型贮存，并进行精心勾调。此外，还具有“四高一长”的独特酿造工艺，即高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒和长期贮存。3、酒体特点∶酱香突出，香气优雅细腻，酒体醇厚，空杯留香持久，回味悠长。4、代表酒∶茅台、习酒、郎酒、国台、钓鱼台、金沙、丹泉等。浓香型1、香型由来∶元代泰定元年（1324 年），郭怀玉酿制出第一代泸州大曲酒，开创了浓香型白酒的酿造史。2、工艺特征∶以高粱为主要原料，优质小麦或大麦、豌豆混合配料，培制中高温大曲，泥窖固态发酵，采用续糟配料，混蒸混烧，量质摘酒，贮存勾调，最后灌装。北方浓香型酒，一般采用中低温曲、老五甑工艺；南方浓香一般使用中高温曲、原窖及跑窖工艺。从具体生产工艺上讲，大致可分为三大类，以四川为代表的原窖法和跑窖法，以苏鲁豫皖为代表的老五甑法。3、酒体特点∶窖香浓郁，绵软甘洌，香味谐调，尾净余长。其酒体香气主要以酯类为主，其中己酸乙酯对浓香类白酒的主要风味特征起着重要作用。4、香型代表酒∶五粮液、泸州老窖、洋河、古井贡酒、剑南春、舍得等。清香型清香型白酒是最早出现的香型，四大基础香型之一。1、香型由来∶清香型白酒又称为“汾香型”，源产于山西省汾阳市杏花村。1952年，汾酒在全国第一届评酒会上被评为四大名白酒之一。同年，清香型白酒定义被确定，成为最早出现的香型。2、工艺特征∶清香型白酒流派较多，南方以小曲清香为主，北方以大曲清香和麸曲清香为主。大曲清香以“清蒸清烧、地缸发酵、清蒸两次清”为显著特点；麸曲清香制作工艺和清香型大曲酒具有相似之处；小曲清香以小曲作为糖化发酵剂，经固态糖化培菌、固态发酵生产。3、酒体特点∶香气优雅飘逸、清香纯正，口感纯净清雅，风格恬静淡爽、协调爽净，回味悠长。4、香型代表酒∶汾酒、红星二锅头、北京二锅头、牛栏山、青稞酒、黄鹤楼酒等。兼香型兼香型白酒是一种融合创新的白酒，在市场占有率上仅次于浓香、酱香和清香。1、香型由来∶“浓酱兼香型“的提出始于七十年代初期，兼香型于1993年正式被审核通过。2、工艺特征∶兼香型白酒吸取了酱香型白酒的工艺特点——高温曲、高温堆积和浓香型白酒的工艺特点——混蒸续糟、泥窖发酵，把两者的生产工艺创造性地结合在一起，形成了浓酱兼香型白酒独特的生产工艺。3、酒体特点∶浓酱相兼，浓酱香气谐调，幽雅、陈香突出，入口丰满细腻，绵甜爽净，回味悠长。兼香型白酒中己酸乙酯含量是区别于浓香型白酒的一项重要指标。4、香型代表酒∶口子窖、白云边、临水玉泉、平坝窖、小郎酒等。米香型米香型是四大白酒香型之一，属于半固、半液发酵法白酒。1、香型由来∶米香型白酒代表桂林三花酒的酿造历史可追溯至唐宋。1979年正式确立米香型，1989年第一代《米香型白酒》国家标准发布，并于1990年1月1日起开始实施。2、工艺特征∶米香型白酒生产工艺特点是固态糖化，半固态发酵，釜式间接加热蒸馏。3、酒体特点∶香气成分数量相对较少，因而显得更为纯正，米香纯正清雅，入口绵甜，落口爽净，回味怡畅。4、香型代表酒∶桂林三花、全州湘山、广东长乐烧。凤香型凤香型是较为独特的一种白酒香型，西凤酒是代表。1、香型由来∶凤香型白酒源于6000多年前的仰韶文化时期，形成于3000多年前的殷商，是中国目前史料记载比较早的酒种。2、工艺特征∶凤香型酒工艺特殊，结合了清香与浓香的特点。采用大麦、豌豆及部分小麦配料制中高温大曲，高温培养（凤香型大曲培养过程中最高品温为 60℃）工艺。3、酒体特点∶同时具备浓香和清香的优点，香气浓郁纯净，清而不淡，浓而不酽，发酵香以果香和醇香为主，窖香次之；口感柔绵丰满、谐调爽净、绵长。4、香型代表酒∶西凤酒、太白酒等。弘扬中国酒文化，做传统高品质的好酒白酒文化历史悠久，博大精深。不同的生产原料和生产工艺酿造出风格迥异的白酒，也伴随着不同的香型、不同的口感、不同的文化。集团深入学习研究各类型白酒特征，综合其整体市场表现，精选优质白酒资产。品类方面主打茅台酱香型和五粮液浓香型，已与头部品牌茅台、五粮液达成战略深度合作，包括飞天茅台、五粮液财富人生等在内的多款品质酒水已入库并火爆销售中。作为中国酱酒的鼻祖，更是中国的传统特产酒，茅台早已闻名于世，也赋予其独特的投资价值；作为浓香型代表，五粮液品质香醇，更是走亲访友的绝佳之选，市场占有率稳居前列。