酿酒技术——粮食发酵原理

酿酒技术——粮食发酵原理 传成酒械 传成酒械 微信号 ccjx88888 功能介绍 宁波传成酿造设备有限公司是一家集酿酒技术研究、酿酒设备生产、销售于一体的综合性企业。以及中大型酒厂所需配套设备整体输出，从设备落地到酒质达标，从厂房规划到成品销售，传成提供一站式服务。 发表于 收录于合集 粮食酒是以粮食为原料，通过粮食煮熟添加酒曲在发酵坛中发酵，再经蒸馏而成的酒。那么粮食发酵原理是什么？粮食当中含有淀粉，淀粉糊化后，再经糖化生成葡萄糖，葡萄糖经发酵作用生成酒精。这一系列的化学反应中，糖变为酒的反应，主要是靠酵母菌细胞中的酒化酶系的作用。酒精发酵属厌氧发酵，要求发酵在密闭条件下进行。如果有空气存在，酵母菌就不能完全进行酒精发酵，而部分进行呼吸作用，使酒精产量减少。　　在酒精发酵过程中，主要经过下述4个阶段、12步反应。其中由葡萄糖生成丙酮酸的反应称为EMP途径。由葡萄糖发酵生成酒精的总反应式为：　　C6H12O6+2ADP+2H3PO4→2CH3CH2OH+2CO2+2ATP　　第一阶段葡萄糖磷酸化，生成活泼的l，6-二磷酸果糖。这个阶段主要是磷酸化及异构化，是糖的活化过程。　　第二阶段1，6-二磷酸果糖分裂为2分子磷酸丙糖。　　第三阶段3—磷酸甘油醛经氧化(脱氢)，并磷酸化，生成1，3-二磷酸甘油酸。然后将高能磷酸键转移给ADP，以产生ATP。再经磷酸基变位和分子内重排，又给出一个高能磷酸键，而后变成丙酮酸。　　第四个阶段酵母菌在无氧条件下，将丙酮酸继续降解，生成酒精。宁波传成酒械是一家专业提供全套酿酒设备和酿酒技术培训和售后技术服务支持的公司，我们专业提供纯粮食酿酒的各类技术，保证客户们做的都是纯粮食健康酒，饮用后口不干头不痛，欢迎社会各届有兴趣的朋友们来宁波传成酒械实地考察。 学习酿酒技术，购买酿酒设备，都可以找传成酒械喔！如何关注①将微信升级到最新版本，长按二维码，选择“识别图中二维码”即可关注。②若无法识别二维码，在微信界面“添加朋友”项进入“查找公众号”，输入：传成酒械，亦可关注。宁波传成酿造公司官方网址：http://www.nbccjx.com（联系15355160217 笑笑 会为您耐心介绍，期待您的致电）