《赣榆传统工艺》系列1——赣榆徐山纯粮酿酒工艺

《赣榆传统工艺》系列1——赣榆徐山纯粮酿酒工艺 原创 宋世高 印象赣榆 印象赣榆 微信号 huashuoganyu 功能介绍 值得每个赣榆人关注的公众号！无论你在哪里，这里都是你的家 发表于 收录于合集 提示：具体酿酒过程为本人亲自拍摄，在文章最下方的视频里。自从打算走遍赣榆以来，我已经走过了277个村庄，在这个过程中，我一直留意我们赣榆的一些传统的工艺或者说手工艺，因为随着经济的发展，机器化生产在很大程度上取代了手工劳动，大大提高了劳动生产率。但是又有很多产品的生产，不是机器所能取代的，它们需要手工艺者亲自动手，才可以生产出具有赣榆特色的产品，比如手工煎饼、凉粉、清浆（一说豆渣）、豆沫糊涂……，于是我就想把这些传统的工艺记录下来，希望能有这方面特长的朋友联系我，我给你们好好宣传一下，我的电话和微信都是18360606728.今天给大家特别推出徐山酒厂的纯粮酿酒工艺。徐山酒厂是我在走访村庄的过程中发现的，而且见证了酿酒的整个流程。第一步：选择上好的酿酒材料。酿酒的粮食大约有红薯干（地瓜干，现在很少用了，因为酿出的酒味道有点苦，而且随着劳动力价格的提高，地瓜干酒如果不提高价格就不够本的）、高粱（酿出的酒质量最好，味道香）、玉米（玉米酿出的酒味道有点甜）、板栗、豌豆、糯米、小麦、大麦……上图就是用来酿酒的板栗，这是酒厂老板仲崇锦先生亲自筛选的板栗，酿出来的酒比较好喝。这是用来酿酒的糯米，老仲说这里的米可以直接下锅做饭的，很干净这就是老仲，手里捧的高粱，都是纯正的东北高粱，酿出的酒很香。老仲给我的印象就是一个非常忠厚本分的人，他告诉我，他已经从事酿酒近四十年，高中一毕业就在酒厂工作。他又是一个喜欢钻研的人，在酒厂工作的那段时间里，他通过跟书本学、跟师傅学，对酿酒技术掌握得非常熟练。他告诉我，要酿出好酒，一定要选择好的粮食，毕竟这是供人们饮用的，一定要本着良心做事才会生产出好的美酒。在经营酒厂的这些年里，曾经有不少年几乎没赚什么钱，但是他从没有为了利益而降低对酿酒的要求。价格低了就多储存一些，目前家里已经储存了十多万斤的白酒，因为是粮食酿造，而且都是有年份的，所以闻起来特别的香。第二步，粮食粉碎以后与稻壳充分混合。稻壳透气性好，有利于发酵。上图是工人们在往原料上泼洒酵母溶液。搅拌均匀以后就转移到工人身后的酒窖里发酵。发酵的时间因原料的不同而有长有短，玉米酒大约需要半个月，五粮酒就需要一个月。第三步，发酵完成以后就是上锅蒸馏。上面几幅图片就是蒸馏出酒的过程，大家可以看到，舀子里一直在泛着酒花，这就是纯粮酒和其他食用酒精勾兑酒的区别，还有其他很多种纯粮酒的鉴别方法，以后慢慢给大家介绍。接好的酒送到酒库里存放。需要说明的是刚出来的酒是不能饮用的，需要经过二次发酵，大约要过几个月才可以饮用。而徐山酒厂对外销售的酒多数是存放两年以上的，可以说是真正的陈酿了。中秋节马上就要到了，喜欢喝酒的朋友有福了，再也不用担心买到假酒了，请客送礼一定要买真正粮食酿造的酒。给父母送礼，一定要让他们喝得健康。值中秋佳节来临之际，徐山酒厂特别推出以下几个系列酒，既可以送礼，也可以自饮。价格都不贵，关键是真正的纯粮酿造，喝着放心。特价推出150元/桶玉米板栗酒（10斤，原价200元/桶），普通老百姓买得起的好酒。特价推出200元/箱的高粱酒【原价240元/箱（6瓶装）】特价推出400元/箱的五粮大曲酒【原价480元/箱（6瓶装）】，另外更加优惠推出买三箱送一桶价值200元的玉米板栗酒。以上三种酒为本次中秋特别推荐，优惠日期截止中秋节当天中午12点，过后恢复原价。另外对赣榆的孝子们推出本酒厂特别储藏的泡药原浆酒，65度原浆酒，纯粮酿制，专门为中老年准备。各位孝子们，你们的父母为了你们，不辞劳苦，干着繁重的体力活，就是为了你们有个幸福美满的家庭。但是长期的劳累，让他们患上各种腰酸腿痛的病，如今你们都走上工作岗位，应该好好孝顺他们了，去药店买点适合的中药，用这里的原浆酒给他们泡点药酒，让他们减轻一些疲劳和伤痛，相信你们的父母会因为你们这一小小的举动而倍感欣慰。当然，酒厂的好酒还有很多，特别是有储存5年以上的珍藏酒，更是送礼的佳品，欢迎特约订购。过些日子，如有有朋友感兴趣，我可以带着大家去参观淌酒的现场，可以亲自现场接酒回家藏起来，若干年以后再喝，味道绝对好，也有意义。而且，现在存酒已经成为一项比较热门的投资，一万元的酒存储一年以上价值肯定达到两万元，存得越久，价值越高，特别适合有一定经济基础的人投资，比股票增长更稳定。有条件的可以为儿子存状元酒，婚宴酒，可以为女儿存女儿红，也可以为孙子们存满月酒，都有纪念意义的。一方水土养一方人，赣榆人就应该多喝家乡酿制的酒，这样对身体也好。为感谢大家对本平台的信任，我特意争取了一些优惠给大家，凡是本平台的粉丝亲自去买酒不方便的，青口特别设置了卖酒的点，价格也是出厂价，如果价格达到1000元，可以送货上门的。有意者请联系下面的二维码具体过程我拍下来，制作成视频，大家可以看看。