不同类型酿酒酵母对荷叶饼品质的影响

从安琪发酵剂、啤酒发酵原料、老酵头、葡萄果浆4种原料中分离出4株酿酒酵母,用于荷叶饼的制作,并对其品质进行研究.采用色差仪、物性分析仪以及电子舌,研究其对荷叶饼的色泽、质构特性及风味的影响,优选出合适的酵母菌株.与不同类型的乳酸菌(发酵乳杆菌、乳酸片球菌、戊糖片球菌、混淆魏斯氏菌、面包乳杆菌)进行复配,研究其对产品品质的影响.结果表明,综合其质构特性、色泽和风味指标,从安琪发酵剂中分离出的酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae TU121),在菌液添加量为60 mL时,制作出的荷叶饼硬度适中且富有弹性、外观洁白,风味最佳,与发酵乳杆菌复配风味独特.该研究为制作荷叶饼提供理论参考.
白星花金龟成虫主要为害玉米、向日葵、番茄、西瓜、打瓜、甜瓜、甜菜、啤酒花、万寿菊等农作物和桃子、李子、葡萄等果树的果实,造成作物、果实品质降低,产量下降.而白星花金龟为鞘翅目害虫,成虫个体较大,防治困难.探索防治该虫的有效方法,节约防治成本,提高产量和品质,降低环境污染,进行无公害生产.利用其趋化性探索田间挂瓶的数量,做到既诱杀害虫,又节约成本.
[目的]时喀什树莓酒的紫外指纹图谱进行研究.[方法]采用紫外可见吸收光谱法,计算样品紫外光谱与多个对照样品紫外光谱的相似度并求出平均值,通过该平均值与阈值的比较对样品质量进行评价.[结果]紫外光谱相似度能敏感反映谱图间的差异,该方法能够快速、准确地反映树莓酒的质量状况.[结论]根据紫外指纹图谱可实现时喀什树莓酒的质量控制.
以新鲜桑椹为原料,利用现代液态生物发酵工艺与传统技术相结合可获得桑椹酒.本研究对影响桑椹酒主发酵的初始糖度、pH值、酵母接种量、发酵温度、发酵时间等因素进行了分析.结果表明:在初始发酵桑椹汁糖度24％、酒液初始pH值3.4 ～3.8、酵母接种量6‰～8‰、发酵温度25 ～ 28℃的条件下发酵9d即可完成主发酵过程,残留总糖含量为3.8 g/L,小于葡萄酒中4g/L总糖含量的国家标准,且酒香悦人,口感纯正.
目的：以不同温度处理爱格丽葡萄原料，寻找增加爱格丽干白葡萄酒香气的最适温度。方法：以白色酿酒葡萄品种爱格丽为原料，16℃处理为对照，分别在4、－8、－20、－32℃条件下进行低温处理，采用小容器酿酒规范酿制葡萄酒并测定葡萄酒的理化指标，搅拌棒吸附萃取（stir bar sorptive extraction，SBSE）提取葡萄酒中的香气成分，再通过热脱附-气相色谱-质谱联用仪来定性和定量分析葡萄酒的香气成分，用SPSS 19.0软件进行香气成分的主成分分析（principal component analysis，PCA），8名经过培训的感官品尝小组成员对酒样进行感官评价。结果：低温处理能促使葡萄酒中香气成分种类的增加和含量的提高。结论：－8、－20℃低温处理葡萄可以显著提高爱格丽干白葡萄酒的香气质量，可在一定程度上使葡萄酒的香气更加浓郁。
采用SPME-GC-MS技术分析选育酿酒酵母J11和4株商品活性干酵母分别酿造的桃果酒,5种桃果酒共检测出100种挥发性香气物质,包括醇类、酯类、酸类、羰基化合物、苯系化合物以及萜类化合物.结果表明醇类和酯类是桃果酒挥发性物质的主要组分,异戊醇、辛酸乙酯、癸酸乙酯以及9-癸烯酸乙酯是桃果酒的主要香气物质.5种桃果酒中,选育酵母J11酿造的果酒更好地保留了桃果实自身的风味,且其香气物质的种类和含量都是最高的,证明与其他4种商品酵母比较,选育酵母J11更适合桃果酒的酿造.