水溶性酵母β-葡聚糖的制备及免疫活性评价

以废啤酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)为原料,通过稀酸与稀碱处理获得碱不溶性酵母 β-葡聚糖(SCBG),进而在低温强碱/脲水溶液中氧化降解得到水溶性酵母β-葡聚糖(SCBGs),再经层析柱分离得到4个纯化组分(SCBGs-0-1,SCBGs-1-1,SCBGs-1-2和SCBGs-1-3).利用高效液相色谱、 高效凝胶渗透色谱与十八角激光光散射联用技术、核磁共振波谱及与刚果红结合实验等对4个纯化组分的单糖组成、 分子量及化学结构进行了分析,并通过其对巨噬细胞RAW 264.7吞噬能力及NO和TNF-α释放量的影响评价其免疫活性.研究结果表明,各纯化组分均由单一的葡萄糖构成,是一类以β-1,3-D-葡聚糖为主链且在主链C6位羟基上具有分支的β-1,3/1,6-葡聚糖,其分子量依次为198000,960000,270000和18700,除SCBGs-1-3外,其余3个组分均具有超螺旋结构,且4个组分均能显著增强RAW 264.7的免疫活性.
研究了高压方波脉冲电场对食品中常见的腐败菌枯草芽孢杆菌,灰绿青霉的致死作用,比较了几种微生物的灭活效果,并以酿酒酵母为材料,初步探讨了杀菌机理.研究表明:微生物的致死率随电场强度、脉宽、脉冲个数的增加而增大,同一灭菌条件,酵母菌＞大肠杆菌＞枯草芽孢杆菌＞灰绿青霉.电场作用后死亡酵母细胞表面出现凹陷,局部有孔洞产生.
本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种白酒类沉香型酒。本沉香型酒是以沉香提取液为主要的辅料勾兑而成，且各组份重量百分比为，沉香提取液0.05～0.06%，蒸馏水1.3～3.3%，调味配料0.04～0.06%，余量为粮食酒。本发明制备的沉香酒配比合理，口感好，香味浓郁，不带药性，适宜广大饮酒者饮用。
本实验选用了三个新引进的欧美杂交酿酒品种维德、此安卡、贵族,与南方目前主栽的三个欧美杂交酿酒品种水晶、玫瑰蜜、法国野进行了酿酒特性和成酒理化指标、感官品质的比较分析.结果表明新引进的三个品种都表现了良好的发酵曲线,成品酒理化指标优良,在香气和口感上也较原有品种好,值得在我国南方地区进行试种和评估.
白酒行业是中国特有的行业,品牌众多.品牌化白酒的消费具有社交属性,十分特殊,因此一般的品牌个性维度并不适用.本文在黄胜兵和卢泰宏(2003)的品牌个性量表基础上,结合中国白酒行业实际,设计了包含65个品牌个性特征词汇的量表.通过实证研究,收集白酒消费者有效问卷190份.经EFA探索性因子分析最终得到五个维度,分别命名为“友善”、“气派”、“成熟”、“家庭”、“刺激”,包含32个品牌个性特征词汇.还对模型进行了信度和效度的检验,均符合要求.经实证研究,通过这一维度模型可以很好地区分不同白酒品牌,具有一定的实践意义.
对高效提取啤酒酵母中B族维生素进行了研究,结果表明:啤酒酵母破壁提取VB的工艺采用冻融1次、煮沸30 min、加0.1 mol/LHCl于80℃提取30 min破壁效果较佳,按优化液料比4:1进行一次提取VB的浓度为1.48 mg/mL,其提取率为5.92 mg/g(以湿酵母计),提取效率为58.77%,累积提取4次(用上一次的提取液累积提取下一批等量的酵母)的VB浓度达3.963 mg/mL.另外,2次重复提取可基本将酵母中的VB提取出来,提取效率为96.16%.