竹叶防腐剂研究

本项研究从竹叶中提取防腐剂,测定了竹叶防腐剂的抑菌效果.结果证明竹叶防腐剂对食品腐败菌确有较强的抑菌作用,其对各种食品腐败菌的最小抑制浓度分别为:大肠杆菌0.08%,枯菌杆菌0.04%,巨大芽孢杆菌0.04%,苏云金杆菌0.08%,青霉0.32%,毛霉0.32%,曲霉0.16%,根霉0.32%,啤酒酵母0.64%.
由于工业生产条件和成本的限制，发酵过程中酿酒酵母会经受多种不同环境胁迫因子的影响。研究不良环境中酿酒酵母的耐性机制，旨在为提高产品质量、降低生产成本以及相应的基因改良提供理论依据。文中主要综述了酿酒酵母耐受高渗、氧化和乙醇等胁迫因素的机理以及海藻糖对酵母细胞的保护作用。
在栽培管理条件一致,氮磷等营养元素适宜的条件下,进行钾肥试验,结果表明：新洋农场啤酒大麦最高产量施钾量为5.0 kg/667 m2,产量为446.0 kg/667 m2;最佳经济施钾量为2.5 kg/667 m2,产量为441.9 kg/667 m2,并求得啤酒大麦钾肥系数为0.2178,啤酒大麦钾肥临界值为115 mg/kg,为啤酒大麦科学合理施用钾肥提供依据。
使用福林酚法测定石榴酒的总酚含量,以还原能力、DPPH自由基清除能力、超氧阴离子清除能力及羟基清除能力为抗氧化指标,对石榴酒酿造过程中多酚含量及抗氧化能力进行分析.结果表明,在酿造过程中,石榴酒总酚、DPPH自由基清除能力、超氧阴离子清除能力及羟基清除能力在酿造过程中稍微有所下降,但最终趋于稳定并维持在较高水平,还原能力则始终保持恒定,与原汁相比无明显损失.石榴酒作为一种新型养生果酒,其多酚含量较高,表现出较强的抗氧化能力.同时,本试验中所选的3种酿酒酵母在酿造过程中对石榴酒的抗氧化能力的影响彼此之间无显著差异.
利用酿酒酵母对造纸法再造烟叶生产过程中的烟草萃取液进行了转化增香处理，应用SPME—GC—MS技术对处理前后烟草萃取液中的挥发性致香成分进行了分析比较并且用处理前后的烟草萃取液分别涂布于烟草薄片片基上，并对这两种片基进行了评吸比较，结果表明，未处理的烟草萃取液中检测出48种挥发性致香成分，而处理后的烟草萃取液中共检测出83种挥发性致香物质；经过酿酒酵母处理后，酸类、酮类、酯类、烯烃类等致香物质均有不同程度的增加，增香效果明显，能够改善烟草薄片的吸食品质。
紫外线照射对葡萄生长发育具有一定的影响,不同海拔地区紫外线照射强度不同,相应地区葡萄植株的生理生化进程、生长结构均会不同适应变化.针对不同海拔紫外线照射强度进行人工模拟试验,对酿酒品种赤霞珠和鲜食品种红地球进行了照射试验,并采用石蜡切片对叶片和果皮做了相应的解剖学观察.发现随着紫外线照射的加强,2个品种的果皮均会增厚产生硬质化,叶片中表皮细胞形态上有变化.