营养调味品——酵母抽提物的研究

本文以啤酒厂废酵母泥(酵母成活率＞90%)为原料,采用现代生物技术,借助酵母体内多种酶系,在温和的条件下促使酵母细胞自溶.将自溶产物离心分离、喷雾干燥而制成一种粉状酵母抽提物.
本发明涉及浓香型白酒及其堆积生产方法，属于酿酒技术领域。本发明所解决的第一个技术问题是提供了一种堆积发酵生产浓香型白酒的方法，该方法可以提高浓香型白酒的品质。本发明浓香型白酒的堆积生产方法，包括如下步骤：a、出窖糟醅加入粮食、糠壳，混匀，蒸馏取酒，所得糟醅降温后加入中温大曲，入窖发酵至糟醅成熟；b、将发酵成熟的糟醅取出，堆积36～96h，然后蒸馏取酒，得到浓香型白酒。
高粱根系发达,吸水力强,蒸腾系数低,水分利用率高;抗旱、耐涝、耐盐碱、耐瘠薄、适应性广.高粱的光合CO2饱和点高、补偿点低,光合效率高;品种间杂交优势强.高粱籽粒可以食用、饲用、加工食品、酿酒造醋;茎秆可以编织工艺品,还可青饲、青贮等.因此,高粱是抗性强、用途广的高产作物.发展高粱生产有利于利用自然资源,调整种植结构及轮作倒茬,也有利于生产有机食品或健康食品.
【目的】香气是衡量酿酒葡萄及葡萄酒品质的重要因子，地域条件显著地影响果实香气物质的种类和含量，开展云南高原区酿酒葡萄果实香气物质积累规律研究，有助于揭示高原气候区酿酒葡萄香气品质的形成机理，为云南高原区优质酿酒葡萄生产提供指导。【方法】以2010和2011年采自云南省德钦县梅里石（海拔约为2300 m）和说日（海拔约为2900 m）葡萄园的赤霞珠(Vitis vinifera L. cv. Cabernet Sauvignon)果实为试材，采用顶空固相微萃取直接提取葡萄汁中游离态香气物质，依次采用Cleanert PEP-SPE柱分离、糖苷酶AR2000水解和顶空固相微萃取方法提取糖苷结合态香气物质，运用气相色谱与质谱联用技术，分析游离态和糖苷结合态香气物质的种类和含量，根据合成途径，将其分为脂肪酸来源、氨基酸来源和异戊二烯来源的香气物质，探究果实成熟过程中这3种来源的香气物质在年份及产地之间积累规律的异同。【结果】无论是梅里石还是说日，来自同一产地的果实 pH 值变化和可溶性固形物积累受年份影响较小，但香气物质受年份的影响较大。2011年的果实中，脂肪酸来源的游离态直链脂肪醇、酸和酯类，以及异戊二烯代谢产生的游离态、结合态降异戊二烯类和游离态萜烯类物质含量均显著高于2010年；对于氨基酸来源的香气物质，2010年果实中结合态芳香族类香气物质含量显著高于2011年，而游离态芳香族类香气物质则明显低于2011年。年份也影响果实中直链脂肪醛、直链脂肪醇、芳香族类和支链脂肪族类以及萜烯类物质的种类，结合2个年份气象参数的分析，认为较少的降雨量和较长的日照时数有利于降低直链脂肪醛含量、增加萜烯类物质水平。就产地而言，海拔较高的说日葡萄园的果实在成熟过程中脂肪酸来源香气物质总量呈现持续上升的趋势，而梅里石葡萄园的果实则呈现先升后降的趋势，在2010年果实采收期，说日果实中游离态和结合态直链脂肪醛类含量均显著高于梅里石葡萄，而游离态和结合态直链脂肪醇类物质含量则显著低于梅里石葡萄；此外，说日葡萄果实中降异戊二烯物质和吡嗪类物质总量也明显较高。【结论】年份间气候的较大变化对葡萄果实香气物质积累的影响比葡萄园海拔高度更为明显；随葡萄园海拔升高，葡萄果实应适当晚采，以降低吡嗪类和直链脂肪醛类物质含量，减少生青气味。
采用醇提法对酿酒葡萄皮渣中反式白藜芦醇的最佳提取工艺进行研究.通过单因素和正交实验优化提取条件,高效液相色谱法测定酿酒葡萄皮渣中反式白藜芦醇的含量.结果表明:最佳提取工艺为乙醇浓度80%,温度60℃,料液比1:20,提取时间5h;各因素的影响顺序依次为料液比、乙醇浓度、提取时间.优选结果经验证实验,获得较高得率为94.2μg/g.
笔者通过分析巴格斯酒庄冰酒销售的市场现状,结合冰酒的成长战略实际,提出了巴格斯酒庄冰酒销售策略,对该酒的销售具有促进作用.我们根据顾客的需求,根据我们对冰酒酿造的经验,在原有冰酒的基础上进行改进,使冰酒既有浪漫的法兰西之情又有醇厚的贺兰山风味,同时我们的销售渠道也会随着时间的推移逐渐扩宽,销售对象会从宁夏发展到全国乃至于出口国外.