低聚异麦芽糖的最新研究进展

低聚异麦芽糖除具有优良的甜味特性、保湿性、耐酸耐热性、低水分活度和防止淀粉类食品老化等物理特征外,还具有增殖肠道双歧杆菌,防病抗病,延年益寿等特殊功效,而被广泛用于食品、饮料、医药、保健、啤酒、白酒等诸多领域,具有十分广阔的应用前景[1].
引起白酒口干,上头的主要原因有酒中乙醛,杂醇油含量过高,酸酯比例不谐调,卫生指标,外加香料及酒精质量不过关等因素.解决措施有:①白酒勾兑成型后适当延长贮存期;②降低白酒中杂醇油的含量;③适当延长作调味酒的酒头贮存期;④保证正常的发酵工艺过程;⑤生产过程严格卫生管理;⑥尽量选用发酵生产的香精香料.
利用驯化和紫外处理结合驯化的手段对一株木糖发酵工业菌株的抑制物耐受性进行提升.在反复批次培养过程中不断提高含9种抑制物的混合抑制物浓度,使细胞的生长和发酵逐渐适应高浓度抑制物环境,分离突变菌株并进行评价.紫外处理结合驯化比直接驯化能更有效的提升细胞对高浓度抑制物的耐受能力;通过突变菌株分离和筛选,获得3株抑制物耐受能力高于出发菌株的突变菌株,它们在抑制物浓度100%MI(甲酸1 g/L,乙酸3.5 g/L,乙酰丙酸1.5 g/L,糠醛1.5 g/L,5-羟甲基糠醛1.5 g/L,丁香醛0.1 g/L,香草醛0.1 g/L,松柏醛0.025 g/L,肉桂酸0.025 g/L)条件下的木糖消耗率比出发菌株高出11.3%-23.2%.紫外诱变处理结合驯化过程可以有效提高酿酒酵母对混合抑制物的耐受性.
葡萄酒作为酒品中比较特殊的一种,虽然酿造工艺不复杂,但对葡萄的生长环境要求较高.宁夏地区属于我国大范围酿造葡萄酒的地区,在酿造葡萄酒中起着关键性作用的则是其生态适宜性的区划.
为进一步降低聚β-羟基丁酸酯(PHB)的生产成本,考察并优化了酵母自溶的影响因素与条件,探索采用廉价的废酵母自溶液作为有机氮源替酵母的浸粉的可行性.结果表明,自溶反应的最佳初始pH为7.0;加水比不仅影响酵母细胞的自溶速度和自溶效率,而且影响自溶产品的氨基氮终浓度,因此最佳加水比的确定取决于最终的经济核算.乙酯乙酯可以成功替代甲苯作为自溶促进剂,基优化用量为3%～4%.进一步以自制的酵母自溶液对重组大肠杆菌VG1(pTU14)进行摇瓶培养,结果表明,当以酵母自溶液为有机氮源替代酵母浸粉时,PHB浓度可以提高22.7%以上.因此,废啤酒酵母自溶液在PHB的大规模生产中具有广泛的应用前景.
采用基因工程技术,将催化ATP合成的酶-ADK的基因克隆进表达载体YEpN181P2获得重组质粒YEpN-ADK,转化酿酒酵母GRF18后,ADK基因获得表达.用重组菌株GRF18(YEpN-ADK)发酵合成ATP其产率比对照菌株GRF18提高75%.