橡木香气是木桶贮藏葡萄酒的重要质量指标.橡木香气的种类和质量取决于树种、产地、烘烤程度和酿酒师的控制水平.本文对葡萄酒中常见的12种橡木香气的来源、感官特性及对葡萄酒质量的影响进行了描述.本发明公开了一种
2024-07-28 06:29:45为探索酿酒原料对银朗姆酒中杂醇油含量的影响,采用冷汁生石灰澄清法对甘蔗汁进行处理,经18℃低温发酵和蒸馏后,选取中间蒸馏组分,调配成40％(V/V)的基础酒,利用气相色谱法进行分析.结果显示:银朗姆酒中异戊醇含量最高
2024-07-27 03:44:08为探讨自制蓝莓果酒的香气成分与市场销售蓝莓果酒的香气成分的差异,在对比条件下采用GC-MS QP2010 plus气相色谱——质谱联用仪(日本岛津公司)perkin Elmer Turbo Matrix 40 Trap(美国PE公司);色谱柱为Stabilwax-DA(3
2024-07-26 16:14:24从中高温大曲中分离出酵母菌,通过制作米曲酿造小曲酒初步探究了大曲中的酵母菌在小曲酒中的发酵能力.采用稀释平板涂布法从大曲中分离纯化出酵母菌,经形态学和分子生物学鉴定确定了酵母菌的种属,并优化了米曲制作过程
2024-07-25 23:43:40介绍了葡萄酒中有益健康的成分白藜芦醇及其衍生物,对影响葡萄酒中白藜芦醇含量的因素,如:酿造工艺、酿酒葡萄品种、病害侵染、产地等重要因素进行了综述.在对地源热泵和冰蓄冷系统各自的技术优点进行分析的基础上,结
2024-07-25 20:58:57从自然发酵蓝莓果酒中分离筛选优良酵母,为开发蓝莓果酒提供酵母菌资源.采用镜检和杜氏管发酵法初筛,分离出19株酵母菌.通过产酒精能力、耐性能力测试进行复筛,最终确定LM-8为最优菌株.采用18SrDNA序列测定及系统发育
2024-07-25 14:25:49采用WL营养培养基对自然发酵前、中、后期出现的酵母菌进行了初步的分类鉴定.产膜的假丝酵母、葡萄汁有孢汉逊酵母及酿酒酵母在自然发酵初期占据主导地位,主要来自葡萄浆果表面;发酵中期主要为毕赤氏酵母;后期则全部为
2024-07-24 02:56:54采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术对5株商品酿酒酵母和7株野生酿酒酵母所酿葡萄酒中的挥发性物质进行分析.结果表明,各葡萄酒中挥发性物质的组成成分相差不大,但在含量上存在差异,野生酿酒
2024-07-22 16:33:01利用甲醇和超声波提取酿酒葡萄'Granoir'中的花色素苷,利用高效液相色谱分别测定了该葡萄及酒中的花色素苷.在测得的9种花色素苷中,均以二甲花翠素3-O-葡萄糖苷含量最高,分别占总成分的39.71%和69.55%,其次为
2024-07-22 15:22:18介绍了葡萄汁(酒)中酶的种类、性质及酿酒中所用的酶.葡萄汁中主要有水解酶、氧化酶和转化酶.在酿酒中使用的酶主要有果胶酶、氧化酶和风味酶,正确地使用酶将大大地提高葡萄酒的质量.本发明提供一种利用废弃酒糟生产白
2024-07-22 13:55:01多酚物质的组成和含量对葡萄酒的质量具有重要的作用.多酚作为一类植物次生代谢物质,其在葡萄果实和相应葡萄酒中的存在受葡萄园海拔的影响.该文就海拔对葡萄果实和相应葡萄酒中多酚物质的影响进行了综述.在人们谈论葡
2024-07-20 20:10:21选取4株不同的酵母(CY3079、DV10、K1、QA23)为研究对象对菠萝皮渣进行发酵,通过对感官评分、色度、酒精度及发酵过程中抗氧化活性等指标进行比较,筛选出一株性能较优的酵母.结果表明:QA23酵母发酵酒的感官评分高达86
2024-07-19 00:31:15作者：酒小旗日期：2022-01-07来源：酒旗网1月6日，贵州省商务厅发布关于认定第五批贵州老字号的通知。通知显示，珍酒，赖世家酒，夜郎古酒，酒中酒等17家酒厂被认定为贵州老字号。
2024-07-18 05:22:04在葡萄酒的发酵过程中,酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)可以代谢产生多种香气活性化合物来影响葡萄酒的风味,其中醇类、酯类和挥发性硫化物是较为重要的3类.本文在分别介绍3类化合物对葡萄酒风味影响的基础上,综述
2024-07-17 00:49:27对于酒商来说，当趋势复杂多变、品类发展进入周期性低谷等“不确定性”充斥着行业，只有把握趋势，及时调整策略，才能抓住下一个创富风口。 距离第六届青岛中酒展开幕已进入最后的倒计时，本届中酒展将从参
2024-07-10 02:58:12酱酒中场时代，品牌洗牌、产品大浪淘沙，从上游传导至下游的渠道端，酒商承压、库存积压、动销迟滞，酱酒行业进入调整期。 事实上，在行业的调整期，考验的不仅是品牌厂家的底蕴实力和应对之策，更是考验酒
2024-07-09 22:57:06酱酒步入中场，进入品牌化竞争阶段，而品牌之争，最终要落足于过硬的品质。 8月13日，深圳张支云酒业集团顺应酱酒发展潮流，在广州四季酒店盛大举行了“张支云酒专家品评会暨新品发布答谢晚宴”，立于时代浪
2024-07-09 04:09:228月6-8日，2022第六届中酒展在青岛国际会展中心盛大举行，30+品牌龙头、100+标杆企业、1520+参展企业上万款美酒同台，成为今年酒业最重要的全国性行业展会之一。 今年中酒展现场最让人印象深刻的就是“人多
2024-07-08 06:35:16西汉建元六年(公元前135年)，唐蒙奉命出使南越(今广东一带)，南越王以盛宴款待。席间，唐蒙品尝到来自西南地区(今贵州一带)的美酒，大为惊叹，遂问来由，答曰此酒名曰枸酱，自牂柯江顺流而来。这便是酱香酒的前
2024-07-06 22:39:58中国白酒业历史源远流长，历经千年的发展，白酒已经跟茶叶、中华美食一起成为了中华文化的世界印象。“无酒不成席”等谚语更是说明白酒文化已经成为了国人认可的一种文化礼仪，它将以血脉传承的方式在中国
2024-07-06 06:34:10周一至周五
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