论白酒的生产工艺

白酒生产工艺技术很长时期以来一直都是业界人士所研究的话题,生产工艺的好坏,就会直接性影响着白酒质量的好坏.然而现在,很多人士依旧固守着自己的传统酿造白酒技术,美其名曰为继承传统,致使我国的生产白酒技术停滞不前,针对于这种现状,本文首先详细介绍了白酒的生产工艺技术.
本发明涉及一种白酒，即暴马丁香白酒。暴马丁香白酒由暴马丁香花和酿酒用粮食作物酿制而成。以暴马丁香花为主要原料，其酒味含有花香、木香、蜜香之复合香味，香气鲜嫩，滋味醇厚，入口绵甜爽净，口感香醇，独特。具有清热解毒，增加免疫力的保健作用，为酒中上等佳品。
本发明公开了一种鲜豌豆白酒，它涉及白酒酿造领域，解决白酒中缺少鲜豌豆的清香味的问题。通过将鲜嫩的豌豆烫煮、去皮、破碎、蒸煮、发酵、蒸馏、陈酿等一系列加工过程，酿造成鲜豌豆白酒，使白酒口感更好。本发明可广泛应用于所有能够种植青食豌豆的地区。
本发明公开了一种白酒香味成份分离方法及白酒香味成份分离装置。采用蒸馏和分馏的方法对白酒的香味成份进行分离，先利用蒸馏装置对白酒进行蒸馏处理，再利用分馏装置对蒸馏后的白酒蒸汽进行分馏处理，分馏处理包括至少三个分馏处理环节，每个分馏处理环节采用不同的分馏液流出温度，通过对每个分馏处理环节的不同分馏液流出温度的控制可以有效将酒蒸汽中前、中、后香味成分进行分离。白酒香味成份分离装置，包括蒸馏装置、分馏装置和酒蒸汽导管，蒸馏装置和分馏装置之间由酒蒸汽导管连接。蒸馏装置用来产生酒蒸汽以及提供蒸汽压使酒蒸汽可以通过酒蒸汽导管传输到后续的分馏处理环节中进行不同香味成份的分离。
本发明公开了一种白酒的生产方法，通过绿色原料、清蒸除杂、混蒸续泥池老窖，双曲驱动、高低结合、高温堆积、多菌共存、同池异糟、适温发酵、分层蒸馏、量质摘酒、长气贮陈、精心勾调生产出清亮透明、窖糟浓郁、绵甜醇厚、诸味谐调，且安全健康的白酒。本发明的生产方法简单、条件易控制，生产出的白酒清亮透明，窖香浓郁，酱清隐蔽，香气舒适，绵甜醇厚，诸味谐调，酒体丰满，风格独特，个性典型。
测定了几种不同香型白酒的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-Diphenyl-2-picrylhydrazyl radical,DPPH)自由基清除率、总的抗氧化力、还原力、金属螯合力.结果表明:白酒具有一定的抗氧化能力,但是相比于其他酒类,其抗氧化能力较低.白酒DPPH自由基清除率平均值为7.80％±2.31％,氧化抑制率平均值为20.50％±8.08％,金属鳌合能力平均值为1.60％±0.84％,还原能力为0.18±0.06.