【酱酒知识】为什么只有茅台镇才能生产出好酱酒？

【酱酒知识】为什么只有茅台镇才能生产出好酱酒？ 成义烧坊传承 成义烧坊传承 微信号 gh_e918b9761424 功能介绍 始于1862年的成义烧坊作为茅台镇三大烧坊之首，百年流转如今传奇再酿，在这里与天下君子一起传承中华文化遗产，守护茅酒本源，酒道漫漫，君子赤诚。 发表于 收录于合集 为什么只有茅台镇才能产出好酱香酒？茅台镇具有极特殊的自然环境和气候条件，它位于贵州高原最低点的盆地，海拔仅440米，远离高原气流，终日云雾密集，夏日持续35到39度的高温期长达五个月，一年有大半的时间笼罩在闷热潮湿的雨雾之中，这里特殊的气候，土壤条件，对于酒料的发酵熟化非常有利，同时也对微生物的产生、精化、增减起了决定性的作用。如果离开这里特殊的条件气候，酒中有些香气成分就无法产生，酒的味道也会欠缺。茅台镇位于赤水河之畔，站在茅台镇制高点眺望，满山紫红色的土壤入眼来，这种土壤称作紫色砂页岩，土壤中的砂质和砾土含量非常高，土壤松散，孔隙大，渗透性强，地表水和地下水融入大地奔向赤水河时，在被层层过滤、吸收、转化中还原为清甜可口的天然山泉，赤水河的水蕴涵着170多种清澈无污的微量元素和矿物质，为酿造美酒提供了得天独厚的自然环境。茅台镇生产的高粱为糯性高粱，当地俗称红缨子高粱，此高粱颗粒坚实饱满均匀，粒小皮厚，其截面呈玻璃质地状，有利于酱香酒制造工艺的多轮次翻烤，（红缨子高粱可翻烤的次数比普通高粱多一倍），这使茅台镇部分拥有红缨子高粱的酒厂在酿造的过程中，每一轮的营养消耗都在合理范围内。如果以上用茅台镇的天时地利来形容，那么人和就是酱香酒独特的酿造工艺，优质酱香酒生产工艺的特点为三高三长，三高是指高温制曲、高温堆积发酵、高温蒸馏。高温制曲指酱香酒在发酵过程中，温度比其他任何酒的制曲，发酵温度高10度到15度；高温堆积发酵，是中国白酒生产敞开式发酵最为经典和独创之作，也是其他酒工艺所不具有的；同时酱香酒的高温馏酒技术也与其他白酒完全不同。三长主要指酱香酒基酒生产周期长，大曲储存时间长，基酒酒龄长。优质酱香酒一般需要长达三年以上储存才能勾兑，通过储存酒体会更醇香味美。成义烧坊采用传统坤沙工艺生产传承五藏储存工艺优质基酒存放五年通过长时间储存使酒体天然老熟让消费者品尝到最真实的陈年好酒END