酱香白酒的七轮次酒都有什么特点？

酱香白酒的七轮次酒都有什么特点？ 酱香善人 酱酒天地 酱酒天地 微信号 zgjxbj-com 功能介绍 酱酒天地（原中国酱香白酒网zgjxbj.com),致力于传播酱香白酒文化和健康饮酒观念，提升生活品味与品质，倡导睿智消费，为广大厂商及酒友及时交流酱香白酒的市场资讯、经营心得、好酒品鉴等信息提供服务,是酱香白酒鉴赏家的网上家园。 发表于 收录于合集 酱酒生产工艺与七轮次取酒七轮次取酒是酱香酒工艺里面里边最特殊的一个工艺，酱香酒的工艺是蒸馏白酒里头最复杂的工艺， 是其他蒸馏酒无法比拟的。酱酒有八次发酵，应该取八次酒，为什么是七次取酒呢？刚蒸出来的第一锅酒不好喝，味道不是很好，而且粮食刚经过发酵还没有充分的发酵完，蒸煮出来的味道不好，叫做“糙酒”。这个时候拿它做什么呢？拿它去养窖池，也会拿它做一些小小的勾兑的佐料。这一轮次的酒主要作用就是泼回去养窖池。也就是说：八次发酵、八次取酒中的第一次没有用，所以就不把它记算在内了，因此就变成了七次取酒。七次取酒中的酒是不可以喝的，每一次的酒都会有自己的特色：（1) 在第三次蒸煮后取出的酒，就是第一轮次酒。度数基本上是在 57° 左右。为什么是这么高？因为这个时候粮食里的酒的含量淀粉含量多，粮食还饱满，所以转换率比较高。所以这个时候酒的度数高。第一个的特点是无色透明，而且是没有任何悬浮物。在整个的酿酒的前四个轮次里都是这个特点，第一个是无色透明、没有任何的悬浮物，有酱香的气味儿，略微有一点儿生粮食的味，有涩味儿，微酸。到最后的尾味儿的时候，有苦味儿。(2)第二轮次，也是无色透明无悬浮物。有一点点地酱味儿了，然后有一点点的甜，后味儿很干净，这个时候酸涩味儿就重上来了，略有酸涩味儿，所以叫二涩。(3)第三轮次取酒，无色透明、无悬浮物、酱香味儿开始突出了。然后这时候有醇和，喝到最后就是尾味很干净，这是第三轮次的特点，度数在 53.5°左右。(4)第四轮次，无色透明、无悬浮物啊，酱味儿突出。然后醇和后味就比较长，好酒后味绵长的特点开始显现（酒喝到嘴里后味非常的绵长，很长，半天都能咋出那个滋味儿在口腔里流转），酒精度数 52.5°。(5)第五轮次就开始有点儿微黄了，也是透明的无悬浮物，这时候酱香味儿突出，后味长， 有点儿焦糊味儿，酒精度数 52.5°。3、4、5轮次的甜味儿还是重要的、最突出的，所以这 3轮次是中间的甜酒。(6)第六轮次，微黄、透明、无悬浮物、酱味儿明显，后味儿就开始长，略有焦糊味，就是粮食被烤焦的那种糊味儿，这叫焦香，度数是 52°。(7)第七轮次，微黄、无悬浮物，酱味明显、后味长。开始有糊味儿（六轮次是焦香味儿），糊香味更重，度数是 52°。七轮次酒勾调后，最后的酱香型白酒是 53°。但是把这七轮次酒勾调在一起是一个技术活，是老祖宗传下来的，只有少数专业人士才能掌握。更多精彩内容请关注中国酱香白酒网公众号