大咖观点丨3493字，浓香白酒如何团结发展？洋河股份董事长王耀开出了一剂良方

大咖观点丨3493字，浓香白酒如何团结发展？洋河股份董事长王耀开出了一剂良方 酒业第一新媒体 微酒 微酒 微信号 zgweijiu 功能介绍 学卖酒，看微酒。每天推送精彩的实战营销案例和工具，发布行业新闻和大佬观点。 发表于 收录于合集 在中国浓香型白酒文化高峰论坛现场，我们将王耀董事长的演讲内容进行原文刊发文丨微酒团队编丨姜珂12月19日，由中国酒业协会、四川中国白酒金三角协会主办，五粮液集团公司承办的2017中国国际名酒文化节.中国浓香型白酒文化高峰论坛在宜宾举行。论坛现场，洋河股份董事长、党委书记王耀应邀做了主题为《与时俱进的浓香型白酒，是酒业创造美好生活的时代先锋》的重要演讲。系统性阐述了浓香型白酒的三大优势以及扩大浓香型白酒竞争优势的建议。微酒记者特将原文刊登如下：尊敬的嘉宾：大家上午好！很高兴在充满活力的万里长江第一城宜宾欢聚，作为来自中国酒都宿迁的代表，到美丽的酒都宜宾参加今天的论坛，并且分享我们的研究成果和认识，我感到十分荣幸，也希望我们浓香型白酒企业共同努力推动浓香型白酒的创新与发展。浓香型白酒是具有丰富历史文化底蕴的地道好酒，是大自然、微生物与酿造高度和谐的极致结晶。与其他香型白酒相比较，浓香型白酒有很多突出的优势：一是规模优势。从酿酒规模上看，浓香型白酒的优势非常明显。从2016年上市公司公布的成品酒生产量数据看，五粮液超过15万吨，泸州老窖17万吨，洋河是20多万吨，在白酒行业都是出类拔萃、名列前茅的。庞大的酿酒规模有什么好处呢？第一个好处是规模大了，微生物环境才能营造得更好，有利于微生物的富集和驯化，产出更好的酒；第二个好处是规模大了，才有能力储酒；目前洋河原酒年产量16万多吨，储存能力达100万吨，不同时期生产、不同年份的原浆酒储存达70万吨以上，这些都为我们下一轮强劲发展奠定了雄厚的物质基础。从消费层面看，浓香还存在一个非常明显的规模优势，就是消费者接受度更高，消费人群更广。一直以来，浓香型白酒的市场份额占比达到70%以上，是市场占有率最高、消费人群最多、口碑最好的中国白酒。二是工艺优势。浓香型白酒的主要特点是“泥窖固态发酵，续茬配料，混蒸混烧”，反映出独特的工艺优势。“千年老窖万年糟，酒好还需窖池老”，说是就是浓香型白酒的工艺奥秘，现在很多浓香企业，保留下一批历史悠久的老窖池群，到五粮液来能看到，到泸州、古井去，到洋河、双沟去也能看到，时间长的达600余年，短的也100年以上。这是浓香型白酒企业历经传承和积淀的独特资产，集中体现了浓香型白酒酿造的精髓，富含成千上万种对酿造有益的微生物菌系与酶系，窖池的年代越久远，越能出美酒佳酿，这是其他香型白酒无法比拟的。此外，浓香型白酒还有无限循环续茬发酵、独特的中高温大曲、低温入池、缓慢发酵等独特性，这种独特性还包括如五粮液独特的跑窖循环、科学的原料配比等工艺技术，都彰显了浓香型白酒的工艺精髓。三是品质优势。浓香型白酒的酿造更讲究，工艺更缜密，所以品质自然也更卓越。浓香型白酒采取独特的量质接酒工艺，酒醅科学分层，并分甑缓慢蒸馏，掐头去尾，分级摘酒、分级并坛、分等入陶坛贮存进行自然老熟，这种严格的按质接酒工艺只能优选10%左右的优质酒，浓香型白酒更接地气、更加稀缺。拥有这三大独特优势，我们需要增强浓香型白酒的历史自信、工艺自信、品质自信和发展自信；并发挥优势，与时俱进，成为酒业创造美好生活的时代先锋，让中国浓香型白酒在新时代焕发更强的活力，彰显中国白酒核心香型的使命与担当。当前，白酒行业正处在一个波澜壮阔、风起云涌的变革时代，也是浓香型白酒垒土筑基、再聚势能的关键阶段。今年，曙光董事长针对五粮液的发展，主张并大力推进“二次创业”，推动战略创新、品牌创新、营销创新，点燃企业创新发展的热情，给企业带来了全方位巨变。洋河股份今年也将“点燃激情，挑战可能”作为发展主题，我们可以看到，点燃创新创造激情，共促创新发展转型，成了2017年行业发展的主旋律。对于浓香型白酒找准脉博、创新发展，我有以下三点基本判断：第一，发挥工艺优势，释放浓香型白酒创新潜力。现在有一种误区，讲原生态、讲传统工艺，就是越土越好、越土越神奇。对于浓香型白酒而言，顺应人民日益增长的美好生活的需要，将工艺优势传承精髓、创新发展才是至关重要的。浓香型白酒的产区最多、名酒企业也最多，经过多年发展演绎，在生产工艺上已经呈现出了多样化特色、多流派格局。已故白酒泰斗沈怡方老先生，早在1992年，就提出了浓香型白酒应分为以四川为代表的浓郁型和以江苏洋河为代表的绵柔淡雅两大流派，对推动浓香共同发展起到了重要指导作用。这两大流派不同的关键是什么呢？四川浓香型重在香气，江苏重在口味，这种口味的核心就是绵柔。绵柔也从当初行业内不太理解，到现在成为行业共识，受到了消费者的广泛喜爱。那么，绵柔到底是怎么炼成的？可以说，这是洋河一代代酿酒人不断创新总结出一整套传统的酿酒技艺，形成了“低温入池、低温发酵、低温馏酒”的三低工艺。因为“三低”工艺，苛刻的品质要求，绵柔型白酒的出酒率极低，储存时间很长，形成了生产成本高、储存成本高、技艺要求高的“三高”特征。这“三低”与“三高”，造就了绵柔白酒“三多”的特点，即“小分子物质多、水溶性物质多、健康活性物质多”。15年以前，全国食品工业标准化技术委员会推选洋河与五粮液、泸州老窖代表浓香型白酒不同风格、不同流派，共同负责浓香型白酒国家标准的修订工作，促进了行业的健康发展。这十多年来，浓香型白酒所呈现不同流派的多样化发展，既体现浓香型白酒工艺的博大精深，具有很强包容性，又体现了它在工艺创新上具有无穷潜力。第二，回归用户需求，研究浓香型白酒健康机理。航船远行时，需要定位坐标；浓香白酒起航再出发，也需要认准浓香所处的方位。今天的浓香，正处在一个极其重要的发展交汇点。从消费趋势看，人们越来越讲究体验、追求健康，洋河一直持有的判断是，消费者感知白酒主要集中在两个痛点上，一是健康，二是体验，如果切实解决了这两个痛点，白酒企业将会迎来快速的发展。解决这两个痛点，浓香型白酒凭借工艺上的明显优势，有能力在白酒行业成为先行军。目前看，还需要从白酒的物质基础、健康功能因子等方面深入开展健康机理研究。比如，在白酒物质基础研究上，浓香型白酒含有丰富微量风味物质，南京医科大学课题组在研究我们绵柔型白酒时，检测出了4000余种成分，其中富含多种生物活性小分子物质。从整体上看，微量风味物质总量仅占白酒的1～2%左右，然而，种类及量比关系却是决定白酒质量和风格的关键因素，其中的机理还需要更深入的研究。所以洋河提出来，要做最懂酒，最会酿酒的人，并且把“快乐健康”作为企业使命，不断深化推进以健康与体验为核心的技术革命，追求产品的极致体验与消费者的愉悦感动。第三，创新发展理念，扩大浓香型白酒竞争优势。党的十九大报告提出，创新是引领发展的第一动力。浓香型白酒如何进一步提高企业创新能力，是我们值得深思和探究的重大课题。一是坚持生态绿色酿造，探索产业升级的新路径。绿水青山就是金山银山，这方面我们有切身的体会、深刻的感受，我们企业是建立在湿地上的酒厂，得天独厚的自然环境、三河两湖一湿地的绿色生态，使它成为酿酒的天然之地、酿出好酒的必然之地、酿造健康酒的超然之地。二是增强产品创新能力,打造与众不同的好产品。产品创新的根本还是回归消费者的核心需求，洋河的经验总结是，要在“价值、差异、极致、交互、体验”五大要素上体现“与众不同”。价值就是产品在轻松感、舒适感、满足感、档次感上下功夫；差异就是从抓住消费者第一眼、第一次感受做起，让消费者“眼前一亮”，带来不一样的消费体验；极致就是要做最懂酒、最会酿酒的人，打造出极致绵柔；交互是让消费者成为产品品质创新的参与者、推动者，让产品凝聚消费者的智慧；体验就是让消费者对产品直接产生好感度。三是关注年轻化，赢得新生代的消费偏好。随着新生代消费者的崛起，白酒的年轻化已成为一个重大命题，浓香型白酒企业有庞大的消费人群，这个市场基数和消费环境，再加上一辈辈、一代代消费者的传帮带和相互影响，让我们有机会、有能力率先吸引更多年轻消费者。四是把握时代机遇，加快实现品牌的国际化。过去很多年，白酒也在走向世界的道路上，做过很多尝试和探索，但总体来看还没有取得重大突破。所以作为中国白酒的主导香型、核心力量，我们浓香型白酒企业需要携起手来，加强市场国际化、品牌国际化的步伐，一是要做中国白酒国际化的“歌者”，打破文化差异，跨越文化的障碍，在“一带一路”上合唱中国白酒之歌；二是要做“使者”，积极推动浓香型白酒的与世界各国酒文化交流，传播中国白酒正能量；三是要做“引领者”，用积极的创新和推广，在世界范围开辟更多的白酒领地，在国际舞台上展示中国品牌的品质自信、创新自信和文化自信。中国是世界酿酒历史最悠久的国家，白酒是文化底蕴深厚的民族产业，也是飘香世界的中国名片。从千年传承到发扬光大，一代人有一代人的责任，一代人有一代人的担当，新时代呼唤新作为，大企业要有大担当。我们浓香型白酒从来就是一个命运和利益的共同体，在事关行业发展、品类发展的重大问题上，浓香型白酒企业需要精诚团结、鼎力相助。洋河股份（苏酒集团）愿意与行业同仁携手并进，相互合作，做引领行业的创新先锋，做担当有为的时代先锋，不断激发浓香型白酒的发展潜力，实现大国浓香创领未来，创造属于新时代的新奇迹，为实现人民的美好生活贡献更大力量 ！谢谢！