第2月食谱(1)

　　一、保健常识

　　1.肝炎的分类

　　肝炎一般分为急性肝炎和慢性肝炎，其主要区别在下各种症状的轻重程度和发病持续时间的长短。肝炎的许多症状，如乏力、厌食、恶心、腹胀等，在急性肝炎患者身上都表现得比较明显，有的出现黄疸，称为急性黄疸型肝炎。急性肝炎患者只要得到正确的诊断与治疗，在1～2个月内可以恢复健康。

　　与急性肝炎患者相比，慢性肝炎患者的症状就没有那么明显了，有些病人甚至没有症状。慢性肝炎包括迁延性肝炎和活动性肝炎。迁延性肝炎是急性期出现的许多症状，如乏力、食欲不振，肝区痛等。仍不同程度地存在着；而活动性肝炎是迁延性肝炎病情进一步严重的结果，所以，大多数活动性肝炎患者的健康情况都明显下降，表现为长期食欲不振、体重减轻、时而便秘时而腹泻、易躁易怒、失眠多梦，颈、面部及上肢开始出现蜘蛛痣，手心有肝掌，经常肝区痛，有些患者会出现性欲减退，月经失调等现象。慢性肝炎病程比较长，一年甚至几年都不能痊愈。

　　还有一种被称为重型肝炎的肝炎，它起病急，往往在发现患病时病情就已经比较严重了。如高度软弱无力、黄疸特别重、严重呕吐和伴有出血现象等。如果病情继续发展，有可能发生一系列程度不同的神经症状，如双手震颤、意识模糊等。重型肝炎是一种严重威胁人们健康甚至生命的疾病，该病的死亡率极高。

　　2.横卧可使供给肝脏的血液增多

　　过去治病以静养为第一等大事。现今有病若静养反而延迟恢复健康，因此能够促进早日下床的疗法盛行起来。不过对于肝病来说，目前最有效而实际的办法还是静养。原因在于：身体横卧比站立时，给肝脏的血液流量更大，为虚弱的肝脏提供的氧气和营养更多。

　　常言道“天塌下来也得吃饭睡觉”，肝病患者更是如此，而且饭后一至两个小时的静养极为重要。因为饭后，在肠胃内消化吸收的营养成分经血管源源不断地集中到肝脏。身体横卧会十分有利于血液集中到肝脏，有效给肝脏补充必要的营养成分。此外，在饭后横卧这段时间里，肝脏要将集中来的营养成分转化成身体所需要的必要形态，并输给各个器官，因此，这个时候的肝脏处于最活跃状态。这样，若肝脏的血流量大的话，肝脏自然而然就能充分发挥出它的作用来。

　　二、食疗知识

　　1.重症肝炎患者的食疗要点

　　重症肝炎患者在饮食方面应注意以下几点：

　　（1）供给富含多种维生素，特别是维生素C的食物，以利解毒。由于在低蛋白饮食中，常常会缺乏钙、铁等无机盐和维生素B2、维生素K等，所以除了正常饮食之外，还应服用一些维生素制剂加以补允。

　　（2）对食盐与水的供给量，要根据有无腹水和水肿而定，伴有腹水或水肿时，应采用低盐或无盐饮食，并需限制液体的摄入量，这时可用计划内的果汁代替饮用水量。

　　（3）及时补充缺乏的微量元素，肝脏功能衰竭时，脑内的锌、铜含量降低，这是肝性昏迷的主要原因之一。因此，饮食治疗时应适量增加锌、铜的含量。

　　（4）要少食多餐。在浅昏迷时，宜选用极易消化的低蛋白、低脂肪、低盐、适量碳水化合物的少渣半流质或流质饮食；深昏迷的病人可采用鼻饲流食。

　　2.失眠的食疗

　　（1）饮食以清淡而易消化的食物为主，如各种谷类、豆类、蛋类、鱼类及新鲜蔬菜和水果等。

　　（2）服用补心安神、催眠的食物如：牛奶、金针菜、大枣、百合、莲子、桂圆、核桃、白木耳、枸杞子、小麦等。

　　（3）晚不多进食、不过饱，尤其睡前不宜进食和大量饮水，以免因胃的刺激而兴奋大脑皮质或因夜尿增多而导致失眠。

　　（4）合理安排工作和生活，适当参加文体活动，减轻和消除思想负担及精神因素。

　　（5）忌食胡椒、辣椒等刺激性食品，睡前忌饮浓茶、咖啡，少吃油腻和油炸食物。

　　三、食疗食谱

　　第1天山药莲子甲鱼汤

　　［原料］

　　山药50克，通心莲子20克，甲鱼1只，调料适量。

　　［制法］

　　将甲鱼洗净，放入热水中，使其排尿后，剖腹去内脏，放入沙锅内。加入山药、莲子、调料等，再加清水适量，用文火炖煮约50分钟即可。

　　［用法］

　　每日服用1次，食肉、饮汤。

　　［营养与功效］

　　具有补脾益气，软坚散结之功效。

　　［适应范围］

　　慢性肝炎、肝硬化。

　　第2天乳粥

　　［原料］

　　牛奶200毫升，粳米50克，白糖适量。

　　［制法］

　　粳米煮粥，待好后加入牛奶和糖即可。

　　［营养与功效］

　　生津润燥，益气和胃。

　　［适应范围］

　　慢性肝炎、肝硬化患者。

　　第3天山药桂圆炖甲鱼

　　［原料］

　　山药片30克，桂圆肉20克，甲鱼1只（约500克）。

　　［制法］

　　将甲鱼宰杀，洗净去内脏，连甲带肉加适量水，与山药片、桂圆肉清炖，至炖熟即可。

　　用法每日1次，食肉、饮汤。

　　［营养与功效］

　　具有滋阴潜阳，散结消症，补阴虚，清血热之功效。

　　［适应范围］

　　肝硬化、慢性肝炎、肝脾肿大患者。

　　第4天红枣麦片粥

　　［原料］

　　燕麦片75克，红枣50克。

　　［制法］

　　将红枣洗净，用刀背拍一下，剥去核，放入锅内，加入清水600克煮沸，转文火煮5分钟，撒入燕麦片搅匀，再煮3～5分钟即可。

　　［营养及功效］

　　此粥富含蛋白质、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、维生素C及钙、磷、铁、锌、锰、钼等营养素。

　　［适应范围］

　　肝脏病患者。

　　第5天金钱草砂仁鱼

　　［原料］

　　金钱草、车前草各60克，砂仁10克，鲤鱼l条（约500克），精盐、姜丝各适量。

　　［制法］

　　将鲤鱼去鳞、鳃及内脏，同金钱草、车前草、砂仁加水同煮，待鱼熟后，加入姜丝、精盐调味即可。

　　［用法］

　　每日分2～3次服用，食鱼、饮汤。

　　［营养与功效］

　　具有利胆除湿；补脾利水之功效。

　　［适应范围］

　　水湿停滞型脂肪肝。

　　第6天鲜芦根石斛粥

　　［原料］

　　鲜芦根100克，石斛20克，粳米100克。

　　［制法］

　　芦根与石斛加水煎，去渣取汁，与粳米煮粥。

　　［用法］

　　分次。

　　［营养与功效］

　　养阴清胃。

　　［适应范围］

　　急、慢性肝炎患者。

　　第7天鸡骨草蛋汤

　　［原料］

　　鸡骨草、山栀根各30克，瘦猪肉50克，红皮鸡蛋1个，白砂糖适量。

　　［制法］

　　将猪肉切片，鸡蛋、山栀根、鸡骨草洗净，同放锅内，加水煮10分钟，取出鸡蛋去壳，再放入煮30分钟，加入白砂糖再煮30分钟即可。

　　［用法］

　　每日服用1次，饮汤，食肉、蛋。

　　［营养与功效］

　　具有清热养阴，舒肝止痛之功效。

　　［适应范围］

　　慢性肝炎，具有肝区隐痛、烦热，尿黄、乏力、纳呆等症状者。

　　第8天四汁饮

　　［原料］

　　雪梨汁、荸荠汁、芦根汁、鲜藕汁各60毫升。

　　［制法］

　　上述四味洗净，粉碎（可用粉碎机）取汁，混匀备用。

　　［用法］

　　分次服用。

　　［营养与功效］

　　滋阴养胃。

　　［适应范围］

　　胃阴不足。

　　第9天虾子炝菠菜

　　［原料］

　　菠菜500克，水发虾子5克，花生油10克，香油3克，精盐4克，味精1克，花椒少许。

　　［制法］

　　（1）将菠菜择洗干净，切成6厘米长的段。

　　（2）炒锅置火上，放入花生油，烧至七成热，下入花椒炸香捞出。再把发好的虾子放入油锅中氽一下备用。

　　（3）将菠菜放入沸水锅内略焯，捞入凉开水内浸凉，挤干水分。放入盘内。加入精盐、味精、香油和炸好的虾子花椒油，拌匀即可。

　　［营养与功效］

　　此菜肴富含维生素A、维生素B2、维生素K、烟酸及钙、铁等营养素。

　　［适应范围］

　　肝炎患者、肥胖症患者，及孕妇、乳母。

　　第10天茯苓饼

　　［原料］

　　茯苓粉30克，米粉100克，白糖适量。

　　［制法］

　　上述三味加水，做成饼。

　　［用法］

　　随意。

　　［营养与功效］

　　补益心脾。

　　［适应范围］

　　心脾血虚。

　　第11天玉米须赤豆汤

　　［原料］

　　玉米须60克，冬葵子15克，赤小豆100克，白糖适量。

　　［制法］

　　将玉米须、冬葵子入锅加水煎煮取汁，倒入淘洗干净的赤小豆烧开后，用文火煮汤，至豆酥烂时，加入白糖调味即可。

　　［用法］

　　每日分2次服用，食豆、饮汤。

　　［营养与功效］

　　具有利胆除湿，利水消肿之功效。

　　［适应范围］

　　水湿停滞型脂方肝。

　　第12天小麦红枣粥

　　［原料］

　　淮小麦30克，红枣10枚，粟米100克。

　　［制法］

　　粟米加水煮开，入淮小麦、红枣，用小火煨至红枣酥烂、小麦熟成粉糊状。

　　［用法］

　　分早、晚。

　　［营养与功效］

　　补益心脾。

　　［适应范围］

　　急、慢性肝炎患者。

　　第13天牛柳菠菜

　　［原料］