对牛奶的十大认识误区（下）

　　下面接着上节介绍对牛奶的后五大认识误区：

　　（6）在牛奶中添加橘汁或柠檬汁以增加风味

　　橘汁和柠檬均属于高果酸果品，而果酸遇到牛奶中的蛋白质，就会使蛋白质变性，从而降低蛋白质的营养价值。

　　（7）在牛奶中添加米汤、稀饭

　　牛奶中含有维生素A，而米汤和稀饭中含有脂肪氧化酶，会破坏维生素A。孩子特别是婴幼儿，如果摄取维生素A不足，会使婴幼儿发育迟缓，体弱多病。

　　（8）牛奶必须煮沸

　　通常，牛奶消毒的温度要求并不高，70℃时用3分钟，60℃时用6分钟即可。如果煮沸，温度达到100℃，牛奶中的乳糖就会出现焦化现象，而焦糖可诱发癌症。其次，煮沸后牛奶中的钙会出现磷酸沉淀现象，从而降低牛奶的营养价值。

　　（9）瓶装牛奶放在阳光下晒，可增加维生素D

　　晒牛奶会失去大量维生素B1、维生素B2和维生素C。而且，在阳光下乳糖会酵化，使牛奶变质。

　　（10）以炼乳代替牛奶

　　炼乳是一种牛奶制品，是将鲜牛奶蒸发至原容量的2/5，再加入40%的蔗糖装罐制成的。炼乳中糖的含量过高，而蛋白质相对于糖的含量却降低了。