浓香型白酒的香气，都有哪几种？

浓香型白酒的香气，都有哪几种？ 酒文化守望者 酩阅 酩阅 微信号 mingyue-cn 功能介绍 以独立的思想，创新的思维，解读酒业资讯，传播酒文化正能量，创造快乐饮酒新风尚，做酒文化领域的守望者。 发表于 收录于合集 #酩阅 1000 个 #酒文化 999 个 #酒知识 641 个 微醺人生 有酒有故事请您关注酩阅白酒的香型很复杂，十二大香型，每种香型具有不同的香气。浓香型的白酒以浓香甘爽为特点，以高粱为主的多种杂粮为原料，在陈年老窖或者人工培养的老窖里发酵。那么浓香型白酒的香到底是什么香？对初入酒道的人来说，天下酒闻起来都一样——好香，而能细说一些就云里雾里了。今天就来聊一下浓香型白酒的香气。壹粮 香白酒的原料香。有的是单粮，即高粱。还有的是多粮，即高粱、大米、糯米、玉米、小麦五种粮食的香气。这些香气呈现出来的香味就是在自然状态下，大家就能感知到的香气，比方说家里蒸煮高粱、大米、玉米的香气。贰窖 香来自于中国浓香型白酒的发酵容器——窖池。而浓香型白酒提到的窖香主要是指以己酸乙酯为主体的复合香气，它就是以窖泥微生物己酸杆菌代谢出的己酸，和乙醇酯化反应而来的物质，其呈现出的香气是一种类似菠萝的水果香气。叁糟 香它包括投粮和辅料本身的香气，指投进去的粮食和糠壳（碾压大米之后的谷壳）。糟香的香气，有窖香混杂在里面，也有发酵之后的醪糟的香气混杂在里面，它是一个复合的气味。肆曲 香粮食中的淀粉和蛋白质被制曲微生物作用以后产生的特殊的香气和它们在高温时转化产生的香气就形成了曲香。 有点像干的豆豉的气味，再有点像小麦经过烘焙的香气，而且是以复合的香气表现出来。伍陈 香白酒在储存的过程中，其成千上万的有机化学物质不是在静止不动的，它们一直在不停的运动变化，会产生新的物质。有的酒它的醛香非常好，它和陈香在一起形成有点类似木头的香气；有的酒粮香非常好，它和陈香在一起形成我们说的粮陈；还有的近似于非常好闻的中药的香气。微醺人生，有酒有故事酩阅与志趣者同行，投稿、约稿、交流请联系：me@sungoo-sz.com（小酩同学）部分图文来源于网络，版权归原作者所有酩阅整理发布，转载请注明出处进酩阅酒友交流群加微信：xi910209