烹调蔬菜小常识

　　要吃新鲜蔬菜：因为新鲜蔬菜里所含有的维生素C要比干菜、咸菜多。

　　要连老叶一起吃：蔬菜外面的叶子比菜心养分高，所以不要把外面的老叶全扔掉，光吃嫩菜心。

　　能带皮吃的菜不要去皮：因为皮含维生素C最多，如南瓜、洋芋、萝卜等。

　　菜要先洗后切：因为菜里含的多种维生素，都能溶解在水里，先切后洗，蔬菜里含的维生素就会被洗掉一部分。

　　切后随即下锅：蔬菜里含的维生素多半不大稳定，如果把菜切碎了不下锅，维生素便容易被空气氧化而损失一部分。

　　掌握好火候：煮菜时间不能太长，水不要太多，一般急火快炒比较好。

　　炒菜时要加点醋：醋对于维生素C有保护作用。