酿酒工艺【浓香型白酒篇】

酿酒工艺【浓香型白酒篇】 青花瓷酒业集团股份有限公司 青花瓷酒业集团股份有限公司 微信号 bjqinghuaci 功能介绍 青花瓷官方微信平台以传播企业信息、推广企业文化、扩大品牌影响为主导，同时兼顾青花瓷白酒产品信息查询、全国招商代理及线上平台整合功能。 发表于 收录于合集 何为浓香型白酒浓香型白酒其实也叫泸香型，风格的主体是己酸乙酯，其特点：芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长。工艺特点清蒸清烧、续茬发酵生 产 工 艺 母糟用量正常粮醅比1：4.5----5的基础上尽量使用最少的数量，蒸煮糊化在保证熟而不腻的前提下，尽量延长糊化时间，要求圆汽后90分钟。加曲下曲温度夏季要低于室温2-3度，冬季要高于入池温度2-3度。 入窖淀粉淀粉浓度一般要控制在17%-20%较为理想. 入窖温度一般入窖温度要控制在（冬季15-18度）最好。 入窖酸度 酸度过高，发酵作用不能正常进行，酒质差。酸度过低，造成糖化发酵失衡，产酒少。 入窖水分入池水分过大，不利于下排的生产操作。入池水分过小，影响出酒率，降低产量。踩窖糟醅入窖后应该踩实减少空气含量，缩短有氧发酵时间， 封窖封窖要严，泥厚6-8厘米，无裂缝和死角，保证入窖粮醅先好氧后厌氧的正常发酵过程。佳品推荐：青花瓷10年原浆（浓香型）青花瓷30年陈酿（清香型）青花瓷30年封藏（酱香型）