紫菜冬瓜馄饨

　　原料

　　主料：基围虾肉；

　　配料：紫菜、虾皮、冬瓜薄片；

　　调料：清汤、盐、胡椒粉、香菜段、香油、葱姜末、干生粉、熟肥肉末、蛋清。

　　制作

　　1.基围虾肉去沙肠，一半剁碎，一半切粒，熟肥肉末、加盐、胡椒粉、葱姜末、香油调匀成虾馅；

　　2.冬瓜片飞水，吸干水分，沾干生粉后敲打成薄片，包虾肉馅，用蛋清粘接口，飞水，放炖盅；

　　3.虾皮用开水烫一下去盐分，同紫菜放炖盅；

　　4.清汤加盐、胡椒粉调好味盛进馄饨盅里，放蒸箱蒸3分钟后取出，放香菜段即可。

　　特点

　　汤清味鲜，紫菜味浓郁，冬瓜馄饨软滑鲜嫩。

　　养生

　　紫菜味甘咸，性寒滑，清热利尿，软坚化痰，润肺去痨，降压解毒；俗话说：“紫菜抗癌消肿块，软坚补钾营养高。”

　　志福心得

　　1.虾肉一半剁碎，可以增加虾肉胶质，易于上劲；另一半切粒，可以增加虾肉鲜、脆嫩的口感；

　　2.加熟肥肉末，可以增加香郁的感觉，生的有异味；

　　3.虾肉馄饨飞水不可过熟，六成熟即可，因加热汤后再上桌还有一个加热的过程，况且虾肉熟过了脆嫩度就会降低。