石锅甲鱼

　　原料

　　主料：野生甲鱼；

　　配料：青红尖椒；

　　调料：蚝油、锦珍老抽、东古酱油、大葱、姜片、大蒜、黄酒、胡椒粉、葱油、大料、干辣椒节。

　　制作

　　1.甲鱼宰杀，去净外膜和油，剁成块，飞水；

　　2.锅里放葱油、大料炸香，干辣椒炸香，放大葱、姜片、大蒜煸香，放甲鱼煸，加蚝油、锦珍老抽、东古酱油，溅黄酒，放开水、胡椒粉烧15分钟，挑去大葱、姜片、大蒜、干辣椒节、大料，收汁，盛在小铁锅里；上放拉油的青红尖椒即可。

　　特点

　　甲鱼咸鲜，浓香微辣，回味无穷。

　　志福心得

　　此菜适合冬季食用，辣椒性温，辛热，可抗寒开胃，减肥防病。但是应当注意的是：辣椒不能吃得过多，可引起口干、嗓子疼、大便干燥等，还容易造成胃黏膜充血，引起胃溃疡、胃炎等。胶质多的甲鱼放在小铁锅里，上菜时再用煲仔火烧开，上菜时那吱吱的声音、那丝丝的香气，浓香微辣，谁不喜欢？