团凤

　　原料

　　基围虾、腊肠鸡卷、烟熏里脊、油焖金钱香菇、西红柿、黄瓜、胡萝卜、蛋白、黄糕、鸡丝。

　　制作

　　1.将蛋白、黄糕、腊肠鸡卷、黄瓜、基围虾、胡萝卜、金钱香菇码成凤凰尾巴；

　　2.鸡丝垫底，烟熏里脊、蛋白、黄糕、黄瓜切片码成翅膀，黄瓜片码成凤身，西红柿切片作尾及花，其余的点缀即可。

　　特点

　　刀工精细，成菜气派，可食性强。

　　志福心得

　　此团凤是赵国忠师傅所教，成菜大气，食用性强，特别是师傅教我用黄瓜头切凤脖和西红柿切凤尾，才知道师傅的技术了不起。黄瓜头凤脖顺着切，放刀上一按，稍作修饰，简洁明了，刀工精细；西红柿凤尾更是神奇，西红柿挑颜色匀、艳的切下一块，顺着西红柿的纤维切，好切不乱，切后轻轻一压即成。整道菜既体现了刀工，又看着顺眼。师傅就是师傅，真应了一句话：台上一分钟，台下十年功。

　　※此菜1999年分别荣获第四届全国烹饪大赛、北京第三届烹饪大赛冷拼银奖。※