酸辣虫草花豆腐丝

　　原料

　　主料：盒豆腐；

　　配料：冬笋丝、竹荪丝、虫草花；

　　调料：盐、胡椒粉、清汤、生粉水、米醋、红花汁。

　　制作

　　1.冬笋丝、竹荪丝飞水，盒豆腐切细丝，放在开水里（开水里放盐）；

　　2.锅里放清汤、竹荪、冬笋丝、盐、胡椒粉、米醋、红花汁，调成微酸微辣的汁，用生粉水勾芡；

　　3.豆腐丝用细滤过滤控水，猛一下地翻转细滤，扣在勾芡的汤锅里，用勺背在汤羹上旋转，让豆腐丝旋转漂浮上来，小火烧开，盛在炖盅里，上面放蒸好的虫草花即可。

　　特点

　　色泽金黄，汤鲜味美，微酸微辣。

　　※此菜在2000年东方美厨黑匣子烹饪比赛中荣获第二名。※