干烧鲍鱼配凉皮

　　原料

　　主料：发好的澳洲干鲍鱼；

　　配料：飞水的青豆、猪肉五花肉丁、飞水的冬笋丁、香菇丁、切成宽丝的凉皮、黄瓜丝、面筋丁、薄荷叶；

　　调料：豆瓣酱、葱姜蒜末、浓汤、黄酒、锦珍老抽、辣椒油、米醋、东古酱油、盐、白糖、香油、浓葱油。

　　制作

　　1.锅里放浓葱油、豆瓣酱煸香，放猪五花肉丁、豆瓣酱煸香，溅黄酒，放冬笋丁、香菇丁煸，放浓汤、锦珍老抽、白糖、鲍鱼，小火焖烧5分钟，放飞水的青豆，大火收汁，盛在盘的一边；

　　2.凉皮丝、黄瓜丝、面筋丁，放辣椒油、东古酱油、米醋、盐、香油拌匀，放在鲍鱼旁边，上面放薄荷叶即可。

　　特点

　　鲍鱼咸鲜香嫩、微辣，凉皮酸辣爽口。

　　志福心得

　　以往干烧鱼做得多，但为了提高档次，我用干烧的手法来做鲍鱼，口味微辣咸鲜香，再加上爽口的酸辣凉皮小吃，顿觉眼前一亮，更加赏心悦目，让凉性的鲍鱼加点辣来中和，使其更加补益身体。