剁椒蒸蜗牛

　　原料

　　主料：熟蜗牛；

　　调料：炒好的剁椒、香葱花；

　　制作：熟蜗牛放进蜗牛盘，上面放炒好的剁椒，上屉蒸4分钟至热，取出，撒香葱浇热油即可。

　　特点

　　蜗牛软嫩咸鲜香微辣，色泽红亮。

　　志福心得

　　牡蛎、鹅肝、黒菌、蜗牛是法国的四大名菜之一，把法式焗蜗牛改良成剁椒蜗牛，更鲜辣清香。

　　熟蜗牛的加工：

　　胡萝卜4个、西芹2棵、洋葱4个、姜6块、大葱8棵、茅台酒100克、白兰地酒1瓶、月桂叶10片、百里香叶20克、陈皮10克、胡椒粒30克、盐60克、冰鲜蜗牛焯水后40斤、开水50斤淹没原料，小火煮3～4小时至软嫩，捞出放凉即可食用。

　　剁椒的制作：

　　1.剁椒控汁，剁细；

　　2.锅里放葱油，放花椒炸香，捞出不要，放小姜片、蒜片煸香，放剁椒、白糖、胡椒粉、阳羌豆豉拌匀即可。