姜醋汁拆骨蹄花

　　原料

　　主料：拆骨猪蹄；

　　配料：蒲公英；

　　调料：姜末、米醋、东古酱油、盐、香油。

　　制作

　　1.蒲公英择洗干净，飞水，挤汁，放入盘里；

　　2.拆骨猪蹄切块，放入蒸箱蒸热，放在蒲公英上；

　　3.姜末同米醋、东古酱油、盐、一点开水、香油，调成味汁，浇在猪蹄上即可。

　　特点

　　热猪蹄清爽利口，不腻，有点吃蟹的感觉。

　　志福心得

　　猪蹄泡水，飞水，烧毛，刮净，再飞水，放进酱汤小火煮3个小时至软烂，捞出，拆骨，放在小深托盘（不锈钢盘垫保鲜膜），压至定型，用时切块。用做凉菜时切成片或切丁，拌泡菜、泡椒即可。