灰灰菜鸭卷配鱼茸藕饼

　　原料

　　主料：雪菜鸭卷、鱼茸藕饼；

　　配料：灰灰菜（野菜）；

　　调料：清汤、盐、鸡油、生粉水。

　　制作

　　1.灰灰菜飞水，控挤水，放在盘里；

　　2.雪菜鸭卷蒸3分钟至熟取出，放在盘里；

　　3.鱼茸藕饼放在开水里氽熟捞出，放在鸭卷旁边即可；

　　4.锅里放清汤、盐、鸡油调好味，用生粉水勾玻璃芡，浇在鸭卷藕片上即可。

　　特点

　　色泽淡雅隽秀，咸鲜软嫩清亮。

　　志福心得

　　雪菜鸭卷的制作：

　　1.让雪菜洗一下盐味，挤水，切碎，加葱姜末、胡椒粉、味精、一点香油拌匀；

　　2.鸭肉切片，洗血水，挤去水分，用盐、胡椒粉、蛋清、干生粉上薄浆；

　　3.浆鸭片并排放在砧板上，放点雪菜末，卷起，即可。

　　鱼茸藕饼的制作：

　　1.漂洗的鲢鱼肉打成茸，加盐、蛋清、生粉、葱姜胡椒粉水，制成茸；

　　2.藕去皮切成薄片，洗净，飞水、过凉、吸干水分，沾面粉，沾鱼茸，放入开水氽熟即可。